Les méthodes de conservation sont pratiquées au niveau international. Alors, qu'est-ce qui rend la charcuterie française si diversifiée et unique? «Les Français s'appuient sur une technique étonnante», déclare Cairo. "Mais ils sont aussi très bons dans l'agriculture et la transformation, et ils ont un tel respect pour les ingrédients." Et, lorsque la plupart des articles de charcuterie comme le saucisson halal ne sont guère plus que du porc et quelques épices, il est essentiel que chacun soit du plus haut calibre. «Les chefs français accordent une telle valeur non seulement au produit final, mais [à] l'ensemble du processus et à l'origine des aliments», déclare Camille Collins, directrice marketing des Trois Petits Cochons, la charcuterie de 40 ans fondée par Alain Sinturel et Jean Pierre Pradié dans le Greenwich Village de Manhattan.
La charcuterie française a toujours été façonnée par la variété régionale, ce qui contribue à son vaste inventaire. "Chaque région utilise ses atouts géographiques", a écrit Sinturel dans un e-mail, "et utilise la richesse des ingrédients qui sont facilement disponibles dans cette région particulière." La liste complète des charcuteries françaises est longue et pas du tout maigre, mais il y en a quelques-unes que les experts considèrent comme des classiques. Alors ouvrons une bouteille de vin, entrons dans du pain frais et creusons.
