Comment servir le caviar : règles et conseils

Le service du caviar doit respecter une règle précise et rigoureuse : les aliments doivent être froids, c'est pourquoi il existe des récipients spéciaux qui réfrigèrent le bol de service en le maintenant immergé dans de la glace pilée. En règle générale, la portion minimale à prévoir par convive est d'environ 15 grammes, tandis que la quantité idéale suggérée pour la dégustation est d'environ le double : disons donc qu'un paquet de 100 grammes de caviar peut suffire à la consommation de 3 ou 4 personnes au maximum.

Pour le service à table, il est nécessaire d'utiliser des ustensiles et des récipients en matériaux qui n'altèrent ni le goût ni la consistance du produit : des couverts en nacre, corne, os, or et des bols en cristal ou en verre bien refroidis sont donc recommandés avant d'insérer les œufs d'esturgeon, alors qu'il vaut mieux éviter l'acier et en général les matériaux métalliques non revêtus, ainsi que le plastique.

Pour présenter le caviar baerii de manière raffinée et optimale on peut utiliser un grand plateau : en son centre on placera une assiette avec de la glace, du caviar et la cuillère à café en céramique qui servira aux convives à se servir, puis autour de divers bols remplis de croûtons chauds, beurre, échalote hachée et crème sure. Pour faire référence à la tradition russe, on peut également servir un plat avec des œufs durs coupés en deux, des pommes de terre nouvelles bouillies et des blinis : de cette façon, chaque convive peut choisir comment déguster le caviar, en le combinant de la manière préférée.

Dernière recommandation : une fois l'emballage ouvert, le caviar doit être consommé dans la journée et ne doit jamais être congelé afin de ne pas altérer la consistance et l'intégrité des œufs ; s'il en reste une portion, vous pouvez tout au plus recouvrir le récipient avec le caviar d'une couche de film alimentaire (qui évite au maximum le contact avec l'air), le tremper dans de la glace et le remettre au réfrigérateur en consommant le tout dans les heures suivantes.

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